Pierniczki staropolskie

U mnie w domu pierniczki nigdy na święta pieczone nie były, nie posiadam więc przepisu znanego tylko mojej rodzinie i przekazywanego od pokoleń. Dlatego w tym roku postanowiłam wypróbować parę przepisów i wybrać ten, który zostanie na dłużej. Pierniczki, które dziś prezentuje wymagają dużo czasu i cierpliwości. Ciasto po wyrobieniu musi leżeć minimum 3 tygodnie a najlepiej 5-6. Ale o tym za chwilę. Muszę za to przyznać, że cierpliwość jest tu bardzo hojnie wynagradzana smakiem i aromatem pierniczków. Polecam na przyszłe święta, a dziś zapraszam na oglądanie;)

Potrzebujemy:
500 g miodu naturalnego np. akacjowego
1,5 szklanki cukru
250 g masła
1 kg mąki pszennej
3 jajka
3 łyżeczki sody oczyszczonej
pół szklanki mleka
pół łyżeczki soli
80 g przyprawy korzennej do piernika

W garnuszku podgrzewamy, miód cukier i masło, doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy, studzimy.
Do wystudzonej masy dodajemy mąkę, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, jajka, sól i przyprawę do piernika. Ciasto starannie wyrabiamy i przekładamy do szklanej miski. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w chłodne miejsce na 5-6 tygodni. Ja trzymałam ciasto w lodówce.
Pieczemy 5-7 dni przed świętami.

Ciasto przed pieczeniem dzielimy na części aby łatwiej je było rozwałkować. Ma mieć 2-3 mm grubości. Wycięte pierniczki kładziemy w dużej odległości od siebie, (w trakcie pieczenia ciasto mocno rośnie), na formie wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 10-12 minut w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni.

Smacznego!

Pierniczki

Potrzebujemy:

600 g mąki pszennej

250 g masła

200 g ciemnego cukru (najlepiej muscovado)

7 łyżek płynnego miodu

1,5 - 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej

5 łyżeczek przyprawy korzennej do piernika

Masło razem z cukrem wsypujemy do garnuszka, dodajemy płynny miód i podgrzewamy wolno do rozpuszczenia i połączenia składników. Po tym czasie zdejmujemy z ognia miksturę i czekamy aż trochę przestygnie.

W drugim naczyniu łączymy ze sobą mąkę, sodę i przyprawy. Wlewamy do niej przestygniętą miksturę i miksujemy na gładką masę.

Ciasto wałkujemy na grubość 4-5 mm, wycinamy ulubione kształty i pieczemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez 12 min w temperaturze 180 stopni. Po 8-9 min można zacząć zaglądać do pierniczków czy się nie za bardzo zaczynają spiekać, wiadomo im mniejsze pierniczki tym szybciej się upieką.

Smacznego!

Ciasteczka imbirowe z nutką kurkumy

Ciasteczka imbirowe piekę od paru lat. Przepis wyszperałam w dodatku świątecznym do gazety wyborczej. Są kruche i pyszne. To jeden z tych przepisów, do których się wraca. Nuta imbiru, kurkumy oraz cynamon nadaje im świątecznego smaku.

Potrzebujemy:
50  g mąki pszennej
200 g cukru pudru
200 g masła
100 g płatków migdałowych
1 łyżka płynnego miodu
1/2 łyżeczki kurkumy
1 płaska łyżka mielonego imbiru
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli
4 średnie żółtka (lub 3 duże)

Mąkę mieszamy z kurkumą, dodajemy schłodzone pokrojone masło, cukier, miód, przyprawy, migdały i żółtka. Szybko zagniatamy i odstawiamy do lodówki  na godzinę. Następnie ciasto dość cienko wałkujemy i wykrawamy ciasteczka ulubioną foremką. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut.

Smacznego:)

ps: Jedz na zdrowie.Kurkuma ma bardzo silne właściwości bakteriobójcze, przeciwzapalne i antyoksydacyjne. Dzięki temu chroni ona wątrobę, wspomaga trawienie oraz mechanizmy odtruwające organizm.

Imbir jest też świetnym naturalnym lekiem na przeziębienia. Zawiera substancje przeciwzapalne, działa odkażająco, odświeżająco i rozgrzewająco. Oczyszcza organizm z toksyn i przyśpiesza spalanie tkanki tłuszczowej.

Katarzynki

Potrzebujemy:
400 g mąki pszennej
200 g miodu
100 g cukru pudru
1 łyżeczka przyprawy do pierniczków
1 łyżka kakao
1 jajko
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1-2 łyżki kwaśniej śmietany

Do płynnego miodu dodajemy cukier puder, przyprawy, kakao, jajko, proszek do pieczenia i na końcu mąkę. Zagniatamy na dość twarde ciasto, (można dodać śmietany aby było bardziej miękkie), rozwałkowujemy na 0,5 cm do 1 cm, wykrawamy foremką. Smarujemy na wierzchu wodą i pieczemy około 12-15 min w temperaturze 190 stopni.

Smacznego:)

ps: Katarzynki są miękkie po upieczeniu, potem twardnieją. Można przyśpieszyć ich mięknięcie wkładając je do puszki z kawałkami pokrojonego jabłka na kilka dni. Jabłka trzeba zmieniać codziennie;)

Basler Herzen - pierniczki bezglutenowe

Uwielbiam je! Są miękkie w środku i smakują bardzo piernikowo. Mąka migdałowa i czekolada to idealny duet dla smakoszy. Są uzależniające! Niestety trzeba uzbroić się w cierpliwość bo po wycięciu kształtów ciasteczka muszą podeschnąć przez 12 godzin. Zapewniam warto czekać!

 Potrzebujemy:
100 g gorzkiej czekolady, posiekanej
250 g migdałów w płatkach
250 g cukru pudru (ja użyłam cukru trzcinowego)
1 łyżeczka kakao
1/4 łyżeczki przyprawy do piernika
2 białka
szczypta soli
1 łyżka rumu ( ja użyłam wódki Soplica orzechowej)

Czekoladą rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Migdały podprażamy na patelni, studzimy i mielimy na mąkę.
Do naczynia wsypujemy mielone migdały, przyprawy, kakao oraz cukier puder, mieszamy. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodajemy suche składniki i mieszamy szpatułką do połączania. Dodajemy alkohol i roztopioną czekoladę i mieszamy razem. Z ciasta formujemy kulę i wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę.
Po tym czasie wyjmujemy ciasto, rozwałkowujemy na grubość 1 cm, wycinamy ulubione wzory i kładziemy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Zostawiamy w temperaturze pokojowej na 12 godzin do wyschnięcia, (nie przykrywamy!).

Po tym czasie nagrzewamy piekarnik do temperatury 200 stopni. Ciasteczka pieczemy 8 - 13 minut do przesuszenia. Studzimy na kratce. Środek może być jeszcze miękki a ciasteczka popękane, ale nie należy się tym przejmować, smakują bosko!

Można je udekorować cukrem na bokach smarując krawędzie rozkłóconym jajkiem lub wodą i zanurzać w cukrze. Ja zrezygnowałam z tej dekoracji;)

Smacznego!

Ps: Inspiracja tu.